Guts & Glory: Mutige Kreationen führen zu ruhmreichen Cocktailgenüssen

Mo Kaba, der ursprünglich von der Elfenbeinküste stammt und in Paris aufgewachsen ist, ist ein Macher und hat sich mit Guts & Glory seinen Lebenstraum realisiert. Nach Stationen wie Frankfurt, Wien und Tokio, sind es die kleinen Feinheiten, die Liebe zum Detail und vor allem die Leidenschaft zum Beruf des Barkeepers, die seine Bar auszeichnen.

Das Motto aus dem Boxsport „No guts – no glory“ was übersetzt bedeutet: „Wer nicht wagt, der nicht gewinnt“ war es, was Mo für seine Bar als Inspiration nutzte: Betritt man die Bar, wird man von der beleuchteten Arena fasziniert, die den Barkeepern als Platz ihres Schaffens dient. 

Wie bei einem Boxkampf haben die Gäste die Möglichkeit, sich an drei Seiten zu platzieren und den Barkeepern bei ihrem Handwerk zuzusehen. Auf seinen vielen Reisen war es vor allem Japan, was Mo Kaba am meisten faszinierte und prägte: „Beobachtet man dort die Barkeeper, ist es als würden diese hinter der Bar in einer komplett anderen Welt leben. Alles läuft für sie wie automatisch, fast meditativ ab“, beschreibt Mo deren Arbeit in Japan. Davon hat er selbst sehr viel mitgenommen: Jeder Ablauf sitzt, alles hat seinen Platz, jeder Barkeeper hat die Möglichkeit seine Position bestmöglich zu nutzen. 

Ausgefallene Cocktail-Varianten mit Essig, Zigarrennote und mehr – bei Guts & Glory in Karlsruhe

Mo Kaba und sein achtköpfiges Team verfolgen das japanische Konzept von „Ichi-go ichi-e“, was so viel bedeutet wie „Eine Zeit, ein Treffen“ oder „eine Begegnung, eine Gelegenheit“ und genauso ist der Inhaber: die Gäste und deren Wohlbefinden stehen für ihn an oberster Stelle, sie sollen in seiner Bar einen einzigartigen Aufenthalt genießen können – kein Wunder, dass er im Jahr 2016 in der Mixology Shortlist als bester Gastgeber ausgezeichnet wurde.

Das „Labor“ wie Mo es liebevoll nennt, befindet sich im Kellergeschoss der Bar und bildet die Wirkungsstätte des kreativen Inhabers. „Ich suche mir eine Komponente aus, überlege mir dann, womit diese harmonieren kann und probiere so lange, bis ich das perfekte Ergebnis habe“, erklärt er. Dabei kann es nicht ausgefallen genug sein, von Apfelessig, über Sake mit Williams Birne, bis hin zu Cocktails mit Zigarrennote – wichtig seien immer die drei Komponenten süß, sauer und die Spirituose, die zusammen die finale Symbiose eingehen.

Wermut, Gin, Portwein oder Sake – das Team rund um Kaba ist sehr experimentierfreudig und wechselt dabei regelmäßig die Karte, so dass jeder Besuch bei Mo und seinem Team neue Cocktailhighlights bietet.

Cocktail-Workshop im Guts & Glory in Karlsruhe 

Wer selbst einmal einen Blick hinter die Theke der Bar werfen möchte, für den bietet das Team einen ganz besonderen Workshop. Bei „Be a bartender“ lernen die Teilnehmenden alles rund um den perfekten Cocktail, aber auch, was es bedeutet Barkeeper zu sein. Dabei bieten die Barkeeper Victor und Chicco, wie auch Mo selbst, spannende Einblicke und kleine Anekdoten aus ihrem Alltag.

Weitere Infos zu Guts & Glory gibt es auf der Website und auf Instagram.