Guts & Glory: gedurfde creaties zorgen voor heerlijke cocktails

Mo Kaba, afkomstig uit Ivoorkust en opgegroeid in Parijs, is een doener en heeft met Guts & Glory zijn levensdroom verwezenlijkt. Na tussenstops in onder meer Frankfurt, Wenen en Tokio zijn het de kleine subtiliteiten, de aandacht voor detail en vooral de passie voor het beroep van barman die zijn bar kenmerken.

Het motto uit de bokswereld „No guts – no glory“, wat vertaald zoveel betekent als: „Wie niet waagt, wint niet“, was voor Mo de inspiratiebron voor zijn bar: zodra je de bar binnenstapt, word je gefascineerd door de verlichte arena die als werkplek voor de barmannen dient. 

Net als bij een bokswedstrijd kunnen de gasten aan drie kanten plaatsnemen en de barmannen aan het werk zien. Tijdens zijn vele reizen was het vooral Japan dat Mo Kaba het meest fascineerde en beïnvloedde: „Als je daar naar de barmannen kijkt, lijkt het alsof ze achter de bar in een compleet andere wereld leven. Alles verloopt voor hen als vanzelf, bijna meditatief”, zo beschrijft Mo hun werk in Japan. Daar heeft hij zelf veel van meegekregen: elke handeling zit als gegoten, alles heeft zijn plek, elke barman heeft de mogelijkheid om zijn positie optimaal te benutten. 

Ongewone cocktailvarianten met azijn, een vleugje sigaar en nog veel meer – bij Guts & Glory in Karlsruhe

Mo Kaba en zijn achtkoppige team hanteren het Japanse concept van „Ichi-go ichi-e“, wat zoveel betekent als „één moment, één ontmoeting“ of „één ontmoeting, één gelegenheid“, en zo is de eigenaar ook: de gasten en hun welzijn staan bij hem voorop; ze moeten in zijn bar kunnen genieten van een uniek verblijf – geen wonder dat hij in 2016 op de Mixology Shortlist werd uitgeroepen tot beste gastheer.

Het „laboratorium“, zoals Mo het liefkozend noemt, bevindt zich in de kelder van de bar en vormt de werkplek van de creatieve eigenaar. „Ik kies een ingrediënt uit, bedenk vervolgens waarmee dit kan harmoniëren en blijf experimenteren tot ik het perfecte resultaat heb bereikt“, legt hij uit. Het kan daarbij niet bijzonder genoeg zijn: van appelazijn en sake met Williams-peren tot cocktails met een sigarenaroma – belangrijk zijn altijd de drie componenten zoet, zuur en de sterke drank, die samen de uiteindelijke symbiose vormen.

Vermout, gin, port of sake – het team rond Kaba is erg avontuurlijk en past de kaart regelmatig aan, zodat elk bezoek aan Mo en zijn team nieuwe cocktailhoogtepunten biedt.

Cocktailworkshop bij Guts & Glory in Karlsruhe 

Voor wie zelf eens een kijkje achter de bar wil nemen, organiseert het team een heel bijzondere workshop. Tijdens ‘Be a bartender’ leren de deelnemers alles over de perfecte cocktail, maar ook wat het betekent om barman te zijn. Daarbij geven de barmannen Victor en Chicco, net als Mo zelf, boeiende inzichten en vertellen ze leuke anekdotes uit hun dagelijks leven.

Meer informatie over Guts & Glory vind je op de website en op Instagram.