Guts & Glory : des créations audacieuses pour des cocktails glorieux

Originaire de Côte d'Ivoire et ayant grandi à Paris, Mo Kaba est un homme d'action qui a réalisé le rêve de sa vie avec Guts & Glory. Après avoir fait ses armes à Francfort, Vienne et Tokyo, ce sont les petites subtilités, l'amour du détail et surtout la passion pour le métier de barman qui caractérisent son bar.

La devise issue du monde de la boxe « No guts – no glory », qui signifie « Qui ne tente rien n'a rien », a inspiré Mo pour son bar : dès que l'on entre dans le bar, on est fasciné par l'arène illuminée qui sert de lieu de travail aux barmen. 

Comme lors d'un combat de boxe, les clients ont la possibilité de s'asseoir sur trois côtés et d'observer les barmen à l'œuvre. Au cours de ses nombreux voyages, c'est surtout le Japon qui a fasciné et marqué Mo Kaba : « Quand on observe les barmen là-bas, on a l'impression qu'ils vivent dans un monde complètement différent derrière le bar. Tout se déroule pour eux de manière automatique, presque méditative », explique Mo pour décrire leur travail au Japon. Il en a lui-même beaucoup tiré : chaque processus est bien rodé, tout a sa place, chaque barman a la possibilité d'utiliser au mieux sa position. 

Des cocktails originaux à base de vinaigre, avec une note de cigare et bien plus encore – chez Guts & Glory à Karlsruhe

Mo Kaba et son équipe de huit personnes suivent le concept japonais « Ichi-go ichi-e », qui signifie « un moment, une rencontre » ou « une rencontre, une occasion », et le propriétaire est exactement comme ça : les clients et leur bien-être sont sa priorité absolue, ils doivent pouvoir profiter d'un moment unique dans son bar. Pas étonnant qu'il ait été nommé meilleur hôte dans la Mixology Shortlist en 2016.

Le « laboratoire », comme Mo l'appelle affectueusement, se trouve au sous-sol du bar et constitue le lieu de travail du propriétaire créatif. « Je choisis un ingrédient, je réfléchis à ce qui pourrait s'harmoniser avec lui et je fais des essais jusqu'à obtenir le résultat parfait », explique-t-il. Il n'est jamais trop original, qu'il s'agisse de vinaigre de cidre, de saké à la poire Williams ou de cocktails aux notes de cigare. L'important, ce sont toujours les trois composants : le sucré, l'acide et l'alcool, qui s'associent pour former la symbiose finale.

Absinthe, gin, porto ou saké : l'équipe autour de Kaba aime expérimenter et change régulièrement la carte, de sorte que chaque visite chez Mo et son équipe offre de nouvelles découvertes en matière de cocktails.

Atelier cocktail au Guts & Glory à Karlsruhe 

Pour ceux qui souhaitent jeter un œil derrière le comptoir du bar, l'équipe propose un atelier très spécial. Dans le cadre de « Be a bartender », les participants apprennent tout ce qu'il faut savoir pour préparer le cocktail parfait, mais aussi ce que signifie être barman. Les barmen Victor et Chicco, tout comme Mo lui-même, offrent des aperçus passionnants et racontent de petites anecdotes tirées de leur quotidien.

Pour plus d'informations sur Guts & Glory, rendez-vous sur le site web et sur Instagram.