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erasmus - Restaurant et épicerie fine bio à Karlsruhe

de Kevin König

28.08.2024

Bio fine dining et Slow Food à Karlsruhe - dans le bâtiment classé de 1928 à Karlsruhe Dammerstock, on est guidé par Andrea et Marcello Gallotti à travers un voyage culinaire unique.

Conteneur

Ici, la durabilité n'est pas seulement un programme, mais elle est vraiment vécue. Le credo des Gallotti est le suivant : "Plus on en sait sur sa nourriture, plus on peut l'apprécier - à condition qu'elle soit de qualité". Le plaisir s'écrit en lettres capitales dans la cuisine raffinée et occupe la toute première place. L'erasmus est un restaurant certifié bio avec une épicerie fine attenante dans la cité Dammstock à Karlsruhe.

Gastronomie durable à Karlsruhe

"Les produits que nous utilisons sont synonymes d'une culture alimentaire artisanale, durable et diversifiable. Pour nos plats de viande, nous n'achetons pas de morceaux haut de gamme isolés, mais travaillons systématiquement l'animal entier".

Derrière le concept du restaurant se cache une philosophie propre et globale. La cuisine d'inspiration italienne a une exigence particulière : elle ne doit pas seulement être bonne, mais aussi provenir d'une source responsable et contribuer au bien commun. Des produits bio, Demeter, Bioland en passant par Slow Food jusqu'à la durabilité et l'engagement social, tout est ici pensé et vécu avec l'amour du détail. L'eau potable est également gratuite - une donation volontaire sert une bonne cause. Il est versé à 100 % à Viva con Agua pour soutenir des projets de construction de puits d'eau potable. Le site erasmus est l'un des 18 établissements à s'être vu attribuer un symbole de durabilité par le guide MICHELIN.

Andrea et Marcello Gallotti

Depuis 2014, le couple dirige le restaurant en tant qu'équipe. Marcello Gallotti dirige la cuisine, Andrea Gallotti le service et le restaurant en lui-même. Tous deux sont des cuisiniers de formation, ou plutôt des gastronomes de formation, et depuis mai 2018, ils sont aussi officiellement "BIOSpitzenköche".

Le lieu - un ancien lavoir

Le choix des locaux d'erasmus a été, comme le décrit Andrea Galotti, une décision très émotionnelle. Le lieu en lui-même est déjà très chargé d'histoire. L'erasmus se trouve en effet dans l'ancien "lavoir" du lotissement Dammerstock, conçu d'après les plans de Walter Gropius. Andrea Gallotti a reconnu dans l'époque stylistique du mouvement Bauhaus de l'époque des parallèles avec le concept unique de sa propre entreprise pionnière. La devise était : "Essayer sans avoir peur de l'échec".

L'intérieur, baigné de lumière, est grand, ouvert et a une ambiance très particulière. À l'extérieur, il est possible de s'installer sur deux terrasses différentes, l'une dans le jardin et l'autre sur le toit. Il est donc possible de se régaler en toute saison dans un cadre magnifique.

erasmus - l'humanisme européen comme modèle

Le nom du restaurant a lui aussi une signification historique. "erasmus" est basé sur le célèbre humaniste Érasme de Rotterdam, pour qui la transmission de l'éducation était d'une importance capitale. Andrea et Marcello Gallotti ont pris cette figure de proue de l'humanisme européen comme modèle pour leur concept dont la devise est : "L'éducation nous rend capables de penser librement, de porter des jugements personnels et d'agir de manière responsable".

Les plaisirs du palais avec Slow Food

L'erasmus fait partie de ce que l'on appelle le mouvement Slow Food. Il s'agit d'un mouvement mondial qui s'engage pour un système alimentaire socialement et écologiquement responsable, qui protège la diversité bioculturelle et le bien-être des animaux. Les végétariens trouveront leur compte à l'erasmus. Une bonne cuisine raffinée, équilibrée et végétarienne, mais aussi végétalienne sur demande.

Mais les amateurs de viande ne sont pas en reste. Chez erasmus, l'animal est en effet traité comme un produit global, de sorte qu'il en résulte une expérience de dégustation particulière pour le client. "Nous voulons faire en sorte que les plats soient agréables à regarder et à déguster". La créativité n'a pas de limite et même les recettes tombées dans l'oubli sont reprises et préparées ici.

Les plaisirs bio à domicile de l'épicerie fine Erasmus

Dans l'épicerie fine bio erasmus, on ne trouve pas seulement des produits bio de choix, mais on peut également profiter de l'offre de plats à emporter. L'épicerie fine propose des arancini faits maison, des pizzas al taglio et des croissants garnis, des pâtes, du vin, de l'huile d'olive, du salami italien importé directement, des spécialités fromagères affinées de main de maître, des chocolats artisanaux issus du commerce équitable, des noisettes, du riz pour risotto, des légumes marinés et bien plus encore !

erasmus - une expérience particulière à Karlsruhe

Une visite au restaurant erasmus est une expérience sensorielle et gustative exceptionnelle. Non seulement les délices culinaires, mais aussi l'atmosphère calme et accueillante sont une expérience unique.